Cette année, le stollen prend des arômes un peu corsés de café, de grué de cacao et de cardamome…

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Stollen 2012
Stollen 2011
Stollen 2010
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Stollen 2008
Stollen 2007
Stollen 2006
Stollen 2005

Stollen café cardamome

Pour un Stollen d’environ 1,4 kg

120 ml de lait
42 g de levure du boulanger
310 g de farine T55 (60 + 225 + 25)
50 g de sucre en poudre (10 + 40)
125 g de beurre
2 pincées de sel
1 jaune d’oeuf

125 g de raisins secs
50 g d’oranges confites
75 g d’amandes
25 g de pistaches
30 g de grué de cacao
1 c. à c. de vanille en poudre
3 c. à c. de cardamome en poudre

Pour le massepain :
un blanc d’oeuf
130 g de sucre glace
150 g de poudre d’amande
30 gouttes d’extrait naturel de café (j’utilise celui-ci)
sucre glace, cacao

Faites tremper les raisins dans de l’eau tiède pendant une trentaine de minutes.
Sortez tous les ingrédients à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante au moment où vous vous lancerez. Coupez le beurre en petits morceaux.
Hachez grossièrement les amandes et faites-les dorer à sec dans une poêle.
Hacher les pistaches. Couper les écorces d’oranges en petits morceaux.
Couper le gingembre confit et les marrons en morceaux.

Préparez la pâte levée :
Faites tiédir 120 ml de lait dans lequel vous dissoudrez la levure.
Dans une terrine, versez 60 g de farine, 10 g de sucre, formez un puits et versez-y le lait et la levure. Mélangez bien et laissez reposer 20-25 minutes dans un endroit tiède et humide. Rabattre la pâte et laisser pousser 15 minutes supplémentaires.

Dans le bol d’un robot, mélangez 225 g de farine, 40 g de sucre, le beurre, le sel, les épices et le jaune d’oeuf.

Incorporez la pâte levée à l’autre pâte et pétrissez l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte non collante et élastique.
Prélevez un peu plus d’un tiers de la pâte, ajoutez-y 25 g de farine, pétrissez, formez une boule. Etalez cette pâte finement (3 mm) en ovale, sur votre plan de travail fariné.

Mélanger tous les ingrédients du massepain.
Formez un boudin.

Incorporez les raisins, les amandes, les pistaches, le grué et les écorces confites dans le reste de pâte. Répartissez cette pâte au centre de la pâte étalée. Enfoncez le centre de la pâte pour former un creux dans lequel vous logerez le boudin de massepain. Refermer la pâte autour du boudin de massepain.
Enveloppez la pâte garnie de fruits avec l’autre pâte en veillant à ce que ce soit bien étanche.
Retournez le Stollen et donnez-lui sa forme bien particulière en enfonçant légèrement la pâte sur un côté, sur toute la longueur.
Déposez le Stollen sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé. Laissez reposer une heure.
Préchauffez le four à 200°C et enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le Stollen soit doré.
A la sortie du four, laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace et de cacao.