Cette tarte a joué les stars au cours d’un shooting un peu particulier, emprunt d’enthousiasme et de bonne humeur, qui ouvrait les festivités pour une nouvelle aventure dont je fais partie et qui, je l’espère sera florissante.

Il y a quelques semaines, aux débuts d’un été radieux sous le ciel lyonnais, une chef d’entreprise, une future chef de cuisine, une jolie photographe et deux charmantes collaboratrices d’une agence de communication se réunissaient avec pour but principal de photographier ce qui se mangerait debout ou assis, au bureau, sur le pouce ou sur le canapé dès que l’activité d’Alice au Pays serait lancée. Le deuxième objectif de cette séance de travail était d’ensuite se partager les réalisations afin de ne pas gâcher et de se faire une idée sur ce qu’on pourrait manger dans un avenir proche.

La tarte aux abricots et ses petites soeurs sur la photo ont disparu très vite…

Tarte aux abricots et aux amandes
Pour un cercle ou un moule de 28 cm de diamètre environ + 3 petits de 8 cm

Pour la pâte :
100 g de beurre
100 g de sucre de canne blond
25 g de sucre très vanillé maison
1 oeuf
250 g de farine
Pour la crème d’amande :
100 g de beurre
100 g de sucre
100 g d’oeufs (soit 2 oeufs moyens)
100 g de poudre d’amande

1,2 kg d’abricots
10 g de sucre vanillé
2 ou 3 c. à s. de pistaches concassées

Préparer la pâte :
Crémer le beurre et le sucre. Émulsionner avec l’œuf.
Incorporer la farine sans trop travailler la pâte.
Filmer et réserver au frais.
Préparer la crème d’amande :
Crémer le beurre et le sucre.
Incorporer les oeufs puis la poudre d’amande.
Réserver au frais.
Préchauffer le four à 180°C.
Foncer un cercle à tarte ou garnir un moule de 28 cm de diamètre et quelques petits.
Garnir uniformément de crème d’amande à la poche à douille ou à la cuillère.
Disposer les abricots coupés en deux sur la crème d’amande.
Saupoudrer de sucre vanillé.
Enfourner jusqu’à ce que la crème d’amande et la pâte soient dorées. Saupoudrer de pistaches réduites en poudre en milieu de cuisson.
Décercler tiède ou froid.