Tag: agar agar
14 Jan 2014
Purée d’amande et petites douceurs
Je ne peux plus me passer de purée d’amande. A l’heure où je vous écris, je viens d’en tartiner une belle couche sur une tranche de pain au petit épeautre en guise de goûter. Elle accompagne mes petits-déjeuners, mes dîners, mes encas. Je l’utilise dans les plats salés, les sauces, les veloutés, dans les gâteaux […]
25 Mar 2012
Dessert léger du samedi pour yogi
Petite adaptation de la fausse panna cotta faite chez Satoriz au dernier atelier et qui avait plu à ces messieurs dames (nous avions l’honneur d’avoir un monsieur ce jour-là, ce qui n’arrive pas si souvent lors de mes ateliers, à croire que je vous fais peur messieurs !). L’adaptation du jour a été servie lors […]
1 Mar 2011
Noisette et orange
Mélange improvisé qui, a priori, a plu aux testeurs du moment. Crème de noisette à l’orange pour 6 verrines 630 ml de lait de riz 5 c. à s. de purée de noisette 2 c. à s. bombées de dés d’écorces d’oranges confites 1 c. à c. d’agar agar 1 c. à s. bombée […]
16 Fév 2011
Dessert mousseux
Au programme d’un de mes derniers ateliers chez Satoriz, il y avait un dessert mousseux aux pommes, tout simple et léger. En voici une adaptation, un peu plus relevée. Dessert mousseux aux fruits Pour 3 verrines 2 pommes * 2 poires l’équivalent d’une noisette de gingembre frais 15 cl de jus d’orange 1 […]
25 Avr 2010
Cher Monsieur…
« Cher Monsieur, L’économie mondiale est en pleine tourmente. Crise financière et économique, affolement des marchés boursiers, tensions sur l’énergie, difficultés sur le marché de l’emploi… Pour trouver de nouveaux repères et faire de cette période difficile une source d’opportunités, découvrez Machinchouette, la magazine qui vous apporte chaque semaine l’information la plus complète et l’analyse la […]
27 Nov 2008
Dessert en solo
Je vous conseille cependant de préparer ces petits desserts en multipliant les quantités donc les convives. Et ceci pour une question pratique uniquement : plus facile de mélanger 12 cl de lait de riz et 50 g de chocolat que la moitié ! Verrines au lait de riz, thé au lotus et chocolat Pour 2 […]
17 Juil 2008
Merci Jean-Paul !
En me perdant dans les dizaines de bonnes idées que donne Jean-Paul (non, pas ce JP-ci, mais celui-là !) dans son livre sur les huiles, je suis immédiatement tombée sous le charme de sa panna cotta à l’huile de noisette. Elle m’a inspiré le dessert du jour qui risque de devenir le dessert de nombreux […]
23 Mai 2007
J’ai des séquelles…
Faire un stage chez Bio & Cie, ça laisse des traces. On n’en ressort pas indemne… Depuis, huiles essentielles et agar agar (entre autres) me poursuivent inlassablement. Flans à l’huile essentielle d’ylang ylang Pour 4 personnes ou 1 qui en mangera 4 fois 60 cl de lait 1 c. à c. d’agar agar 1 grosse […]
19 Mai 2007
Un peu de douceur…
… pour mettre du baume au coeur. Verrines de tapioca à la framboise sur gelée de violette Pour 6 verrines 5 cl de sirop de violette 1/2 c. à c. d’agar agar 18 framboises 3 c. à s. de sirop de canne 40 cl de lait 30 g de tapioca 25 gouttes d’extrait naturel de […]
30 Août 2005
Panna cotta au lait de coco et compote d’ananas
J’ai découvert la panna cotta grâce à mon frère il y a quelques années. Alors j’ai eu envie de lui en préparer lors de sa visite chez nous en juillet dernier. On trouve plein de recettes de panna cotta qui dérivent de la recette originale. Je me demande ce que les adeptes de ce dessert […]
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