Et voilà, comme promis, une recette de pâte de coing. Mais avant de vous la livrer, je vous raconterai un petit bout de ma vie de gourmande.
Pour moi, la pâte de coing, c’est un souvenir d’enfance. Ma grand-mère en fait tous les automnes et en quantité. Elle sait qu’il y a des amateurs dans la famille, conditionnés depuis leur plus tendre enfance par ses soins. Quand j’étais petite, quand octobre arrivait, je guettais le cognassier à l’entrée de la piscine où on allait tous les dimanches matins. Quand l’arbre croulait sous les fruits, je comprenais que la saison avait commencé. Je savais alors que le dimanche après-midi où mamie nous dirait, avec des étincelles dans les yeux « j’ai fait de la pâte de coing… » n’allait pas tarder à arriver. Et le jour J, qu’est-ce qu’on était heureux ! je crois que tout le monde attendait ça, pas seulement moi. Evidemment, une fois que Mamie nous avait prévenus de ce qu’il y avait dans le placard, on connaissait la suite :  » il faut la laisser sécher encore quelques jours. » Mais on demandait quand même à la voir, juste pour voir. Alors on allait dans le salon – drôle d’endroit pour faire sécher de la pâte de coing ! mais dans la cuisine, il n’y avait plus de place car dans le buffet, il y avait déjà un gâteau ou une tarte en sursis jusqu’au goûter et des chocolats prêts à faire leur devoir de chocolats avec le thé ou la camomille – donc la pâte de coing était reléguée dans le salon pour couler des jours de séchage heureux. On ouvrait la porte du placard : « Oh, elle est belle ! Oh, elle a l’air bonne ! t’es sûre qu’elle est pas sèche ? « . Je ne sais quels arguments les plus gourmands que moi avançaient pour convaincre Mamie, mais à chaque fois, on arrivait quand même à avoir une petite lichette de la pâte pas encore assez sèche mais déjà tellement bonne. Et on repartait toujours avec une barquette en alu remplie de cette précieuse gourmandise  » à laisser sécher quelques jours ».C’est le moment de faire une petite aparté…Maintenant que quelques années ont passées, Mamie – je m’adresse à toi car je sais que tu me lis parfois, (et oui, ma grand-mère est moderne, quand elle m’appelle, elle me dit : » salut ma grande, tu sais, j’ai lu ton blog, qu’est-ce que c’est bien ! « ), donc, chère Mamie, je dois te faire des aveux. Premièrement, on n’a jamais pu laisser sécher la pâte aussi longtemps que tu nous le conseillais (mais ça tu t’en doutais, et c’est pas ma faute, c’est Flo, alors quand il en mangeait, j’en mangeais aussi pour l’accompagner). Deuxièmement, il nous est arrivé de faire quelques infidélités à ta pâte de coing et d’en acheter un peu sous le manteau (je m’explique… vous ne le saviez peut-être pas, mais la pâte de coing est un produit de contrebande… maintenant, vous êtes dans le secret, ouvrez l’oeil…). En effet, quand on allait faire les courses au supermarché, il nous arrivait de prendre de l’essence à la station d’à côté. Le pompiste, un gentil monsieur qui habitait la campagne, avait repéré, on ne sait comment, qu’il avait à faire à une famille de gourmands. Et l’automne venu, il nous proposait en douce quelques douceurs confectionnées avec les fruits de son jardin, dont de la pâte de coing. Au début, on s’est méfié (n’aurait-il pas coupé sa pâte avec un peu de gasoil pour éliminer quelques-uns des clients qui l’enquiquinent à longueur de journées ???). Un jour, on s’est quand même laissés tenter, puis après on n’en redemandait ! Voilà, Mamie, c’est dit. J’espère que tu n’es pas fâchée ! Si ça peut te rassurer, on a toujours préféré la tienne de pâte de coing !

Cette année quand j’ai vu des coings arriver sur le marché, j’ai d’abord été surprise (à côté de la piscine où je vais désormais, il n’y a pas de cognassier pour me prévenir), puis j’ai repensé à tout ça et j’ai eu envie de faire la première pâte de coing de ma vie puisque je ne pourrai pas rentrer manger celle de ma Mamie, ni celle du pompiste.
Mais pendant la préparation, j’ai croisé des branches de romarin frais cueillies dans un jardin.  » La pâte de coing au romarin, ça pourrait être sympa…  » Une infidélité de plus à Mamie, me voilà déjà en train de changer la recette qu’elle vient de me donner (à contrecoeur) au téléphone…
En tout cas, l’essai s’est transformé en succès : les parfums du romarin et ceux du coing se marient à merveilles…

Pâte de coing au romarin
pulpe des coings récupérée lors de la préparation de la gelée
sucre (environ les 2/3 du poids de pulpe, j’ai mis un peu moins)
romarin (1 grosse branche pour 700 g de pulpe)

Passez les coings au moulin à légumes ou au mixer.
Versez la pulpe dans une casserole et ajoutez le sucre.
Faites cuire à feu doux en remuant pendant 5-6 minutes. (attention, ça accroche, ça éclabousse et ça brûle…)
Coupez très finement les feuilles de romarin. Ajoutez-les aux coings et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Etalez la pâte sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
Laissez sécher 2-3 jours (en théorie) avant de découper la pâte comme il vous plaira : en carrés, losanges, emportes-pièces de toutes sortes… Certains aiment rouler les morceaux dans le sucre en poudre, moi non.
Conservez dans une boîte hermétique, dans un endroit frais.