Notre voisin et néanmoins ami a fait un aller-retour vers Boston pour son travail. Il nous a encore une fois rapporté des cadeaux : un T-shirt des Red Sox (l’équipe de baseball locale) et un pot d’Apple butter.
Comme son nom ne l’indique pas, l’Apple butter ne contient pas de beurre, mais des pommes, de la cannelle et du sucre. Il est fabriqué aux Etats-Unis, à la ferme Dillman, dans l’Indiana. Je pense que cela se rapproche du confit de pomme, intermédiaire entre la compote et la confiture. En tout cas, c’est délicieux au petit-déjeuner.
Comme son nom ne l’indique pas, l’Apple butter ne contient pas de beurre, mais des pommes, de la cannelle et du sucre. Il est fabriqué aux Etats-Unis, à la ferme Dillman, dans l’Indiana. Je pense que cela se rapproche du confit de pomme, intermédiaire entre la compote et la confiture. En tout cas, c’est délicieux au petit-déjeuner.
D’ailleurs, j’ai eu envie d’essayer d’en faire moi-même, comme ça, sans recette…
Le premier essai n’est pas râté, loin de là, mais il y a certainement des améliorations à apporter.
Voilà comment je m’y suis prise :
J’ai acheté des pommes allemandes, des Gloster. Pourquoi ? parce qu’elles venaient de pas très loin et n’étaient pas super rondes, ni super belles et brillantes. (Depuis que je connais l’histoire de Blanche-neige, je me méfie des belles pommes…)
Ensuite, j’ai improvisé :
Pour un pot de 300 ml, j’ai pris :
5 pommes en petits morceaux (d’après mes estimations, ça faisait environ 550 g après l’épluchage)
200 g de sucre dont 100 g de sucre de canne
1 bâton de cannelle
Le premier essai n’est pas râté, loin de là, mais il y a certainement des améliorations à apporter.
Voilà comment je m’y suis prise :
J’ai acheté des pommes allemandes, des Gloster. Pourquoi ? parce qu’elles venaient de pas très loin et n’étaient pas super rondes, ni super belles et brillantes. (Depuis que je connais l’histoire de Blanche-neige, je me méfie des belles pommes…)
Ensuite, j’ai improvisé :
Pour un pot de 300 ml, j’ai pris :
5 pommes en petits morceaux (d’après mes estimations, ça faisait environ 550 g après l’épluchage)
200 g de sucre dont 100 g de sucre de canne
1 bâton de cannelle
J’ai tout mis dans une grande casserole, avec 3 c. à s. d’eau.
J’ai fait cuire sur feu moyen pendant environ 30 minutes en mélangeant pour éviter que ça accroche.
Le mélange s’est légèrement coloré. J’ai arrêté la cuisson quand il restait encore un peu de sirop au fond. J’ai enlevé la cannelle avant de mixer puis j’ai versé dans un pot en verre.
J’ai laissé refroidir avant de goûter.
Je pense que ce confit doit être consommé rapidement. Pourquoi pas en tartines, avec du fromage blanc…
J’ai fait cuire sur feu moyen pendant environ 30 minutes en mélangeant pour éviter que ça accroche.
Le mélange s’est légèrement coloré. J’ai arrêté la cuisson quand il restait encore un peu de sirop au fond. J’ai enlevé la cannelle avant de mixer puis j’ai versé dans un pot en verre.
J’ai laissé refroidir avant de goûter.
Je pense que ce confit doit être consommé rapidement. Pourquoi pas en tartines, avec du fromage blanc…
Par rapport à l’original de la ferme Dillman, mon confit est moins coloré et on sent moins la cannelle. Il est plus solide et moins finement mixé.
La prochaine fois, j’ajouterai de la cannelle en poudre, je mettrai 3/4 de sucre de canne pour essayer d’obtenir une couleur plus foncée et j’écourterai sans doute la cuisson de 5 à 10 minutes pour avoir un confit un peu plus liquide.J’ai quand même fini par aller voir sur internet ce qu’il y avait sur le confit de pomme. Si en effet, toutes les recettes utilisent moitié moins de sucre que de pommes, certaines ajoutent un jus d’agrume (citron, pamplemousse), de la poudre d’amandes, du calvados ou encore de la crème fraîche, comme celle de Marmiton, par exemple. J’ai également vu une version originale pommes-vanille-pignons de pin.
La prochaine fois, j’ajouterai de la cannelle en poudre, je mettrai 3/4 de sucre de canne pour essayer d’obtenir une couleur plus foncée et j’écourterai sans doute la cuisson de 5 à 10 minutes pour avoir un confit un peu plus liquide.J’ai quand même fini par aller voir sur internet ce qu’il y avait sur le confit de pomme. Si en effet, toutes les recettes utilisent moitié moins de sucre que de pommes, certaines ajoutent un jus d’agrume (citron, pamplemousse), de la poudre d’amandes, du calvados ou encore de la crème fraîche, comme celle de Marmiton, par exemple. J’ai également vu une version originale pommes-vanille-pignons de pin.
Pour le moment, on va attendre d’avoir terminé ce pot, on verra après pour de nouveaux essais.
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Si tu te languis d’un nouvel essai, tu peux toujours m’envoyer ton pot car ça me semble délicieux.
Salut Aude, ton voisin est adorable dis-moi ! La prochaine fois, j’espere qu’il t’apportera un pot de « pumpkin butter », mes copines en sont folles (et moi aussi) !
OK Mijo ! mais je dois d’abord t’envoyer une recette de macarons qui marche, tu te souviens ?!
Estelle, tu as raison, notre voisin est adorable. Tellement adorable qu’il se fera certainement une joie de nous rapporter du Pumpkin butter la prochaine fois !
si ton beurre est trop jaune c’est parce que tu n’as pas mis le cidre : en effet la cuisson se fait en deux temps, un premier a la casserole (comme la compote) puis au four voici deux recettes une officielle américaine et ma version.
Beurre de pommes de Lancaster
(Sheila LUKINS. USA cuisine et saveurs. Könemann Eds, Cologne, 2000. pp199-200)
– 3 Kg de pommes farineuses
– 1 tasse de cidre
– 1 càs de cannelle en poudre
– 2 tasses (bien remplies) de cassonade
– 1 doigt de vinaigre (pas de précision)
1 – couper les pommes en quartier dans une casserole allant sur le feu et au four, ajouter le cidre et la cassonade. Mener à ébullition à feu moyen, puis baisser le feu, mijoter à couvert 30′.
2 – préchauffer le four à 180°C
3 – passer les pommes et le jus. Ajouter la cannelle et le vinaigre.
4 – cuire au four 3 h sans couvrir et en remuant de temps en temps
Se conserve au frais 3 semaines.
Beurre de pommes modifié par Marie-Odile :
– mélange de pommes farineuses et non farineuses (3 pour une de taille équivalente). (hier 2 starking+12 petites reinettes)
– 1 tasse de cassonade
– 1 cas très bombée de cannelle
– ½ bouteille de cidre (sec ou doux selon si on aime le goût prononcé ou moins)
1 – émincer les pommes, ajouter cassonade et cidre. Pendant que cela mijote, remuer de temps en temps en écrasant les pommes à la fourchettes.
2 – id
3 – ajouter la cannelle, goûter et ajuster la quantité de cassonade (je ne passe pas, j’aime bien avoir qq petits morceaux , c’est pour cela que j’ajoute les pommes qui se tiennent, starking ou golden ; vu la quantité de cidre je ne rajoute pas le vinaigre)
4 – cuire au four 1h30
5 – mettre dans les pots de confiture . Se conserve facilement 3 mois à température ambiante avant ouverture, puis conserver au frais.
Si je sais que cela se conserve au moins 3 mois, c’est que l’an dernier j’en ai fait plus de 15 pots : cela part très vite, c’est délicieux avec un pain de campagne grillé
voila
marie-odile qui adore cela
Merci Marie-Odile, je vais mettre tout ça en pratique très vite !
Hallo Aude, ich koche gerade die « Apfel-Marmelade » und ich hoffe innerlich, dass Google -Übersetzung mir keine Überraschung vorbereitet hat :))))
Für die Farbe: meine Großmutter hatte Nelken in den Topf gegeben. Vielleicht hilft das weiter…
Mine, danke für den Tip !