Comme j’avais manqué la Chandeleur, j’ai rattrapé le coup en faisant des crêpes pour Mardi-gras et j’ai commencé dès le p’tit déj’ ! Ma petite blondinette de nièce était ravie de cette envie subite de sa tatie, même si elle m’a avoué en chuchotant qu’elle préférait les bugnes.

J’avais évidemment envie de faire plaisir à la mistinguette, mais de là à transformer ma cuisine en bac à friture géant au saut du lit… non merci !

Vous vous doutez bien qu’une tatie à l’enthousiasme débordant dès le matin – malgré un réveil très matinal à cause de vilains cauchemars ayant réveillé ladite blondinette – fait toujours plus de crêpes qu’il n’en faut. Il a donc fallu trouver une utilisation à toutes ces crêpes que l’estomac de moineau n’a pas pu engloutir.
J’ai donc préparé une ribambelle de ficelles picardes pour épuiser les stocks. La moitié nourrira la tatie enthousiaste pendant une bonne semaine et le reste a filé au congélo pour les soirs de flemme.

Pour les crêpes :
Avec un verre de 30 cl comme mesure et des oeufs moyens, vous obtiendrez environ 22 crêpes.
4 verres de lait
3 oeufs
2 verres de farine
1 pincée de sel

Mélangez les oeufs, le sel et la farine avant d’ajouter le lait peu à peu en mélangeant bien. Laissez reposer la pâte 30 minutes au frais avant de faire cuire les crêpes et de les réserver pour préparer les ficelles.

Ficelles picardes

25 cl de crème fleurette
1 pointe de couteau de noix de muscade râpée
sel
poivre de votre choix

Emincez les champignons, le blanc de poireau et les échalotes. Faites suer les échalotes dans 20 g de beurre. Ajoutez le poireau puis les champignons. Salez, poivrez et ajoutez une pointe de couteau de noix de muscade. Laissez cuire 15 minutes à feu doux et à couvert.

Préparez une béchamel : faites fondre le reste de beurre, incorporez la farine au fouet en laissant sur le feu 2 minutes. Hors du feu, incorporez le lait peu à peu. Remettez sur feu doux et faites cuire 10 – 12 minutes en fouettant et en veillant à ce que le fond n’accroche pas. Salez et poivrez.

Ajoutez la crème fleurette à la béchamel puis le mélange de champignons, d’échalotes et de poireau.

Garnissez chaque crêpe d’une grosse cuillérée à soupe de sauce. Déposez dessus une demi-tranche de jambon et un peu de fromage râpé. Recouvrez de sauce. Roulez la crêpe et déposez-la dans un plat à gratin beurré. Recommencez pour les autres crêpes. Quand le plat est rempli de crêpes, nappez de sauce et répartissez le reste de fromage râpé sur les ficelles. Passez 15 minutes au four préchauffé à 200°C puis une petite minute sous le grill pour terminer. Servez aussitôt.