Attention danger hautement calorique…

Pour une cinquantaine de bouchées

Un moule ou un cadre carré de 23 cm de côté

Pour la base :
50 g de sucre blond
80 g de beurre demi sel
40 g de beurre doux
160 g de farine

Pour la couche de caramel :
120 g de beurre
100 g de sucre de canne blond
40 g de miel
2 pincées de sel
1 boîte de lait concentré sucré (397 g)

Pour la couche de chocolat :
160 g de chocolat noir à 65 %
30 g de beurre

Préchauffer le four à 180°C.
Préparer une plaque de cuisson garnie de papier cuisson pour déposer le cadre ou chemiser un moule de papier cuisson.
Crémer les beurres avec le sucre dans un cul-de-poule ou le bol d’un robot.
Ajouter la farine. Mélanger rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étaler la pâte dans le cadre ou le moule.
Piquer la pâte puis enfourner pour 18 – 20 minutes environ. Il se peut qu’il faille repiquer la pâte en cours de cuisson si elle gonfle par endroits.

Préparer le caramel : verser le beurre, le sucre, le miel et le sel dans une casserole.
Porter à ébullition.
Le mélange doit mousser. Quand le mélange a épaissi, blondi et atteint 145 °C (environ 3 – 4 minutes après ébullition sur feu doux), ajouter le lait concentré.
Poursuivre la cuisson 5 minutes sur feu très doux en mélangeant sans cesse (jusqu’à 105°C).
Verser sur le shortbread refroidi jusqu’à 3-4 millimètres du bord. Il vous restera sans doute un peu de caramel à utiliser sur des crêpes, pour fourrer des bonbons de chocolat ou pour accompagner des pommes au four par exemple…
Laisser refroidir puis réserver une heure au réfrigérateur.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Incorporer le beurre.
Bien émulsionner avant de verser sur le caramel.
Faire durcir 20 minutes au réfrigérateur avant de décercler et découper en carrés de la taille souhaitée. Chauffer et essuyer le couteau entre deux découpes si besoin.

Conserver au réfrigérateur.