Ces cookies peuvent faire office d’un solide petit-déjeuner ou d’un copieux goûter. Clea et moi en avons partagé quelques-uns avant une longue journée (ce jour-là, je n’ai pas eu les gargouillis habituels de fin de matinée annonçant la faim très proche). D’autres ont pris la route pour rejoindre Linda dans sa belle forêt, d’autres encore ont pris leur vélo en direction d’un fournil tout bio. Des cookies voyageurs en somme…
Croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, je ne changerai rien à cette recette adaptée du superbe livre sur les fruits et légumes d’Abel & Cole.

Breakfast cookies
Pour une vingtaine de cookies
125 g de farine d’épeautre
150 g de petits flocons d’avoine
1/2 c. à c. de poudre à lever
2 pincées de sel
1 c. à c. de cannelle en poudre
100 g de sucre rapadura
4 c. à s. de miel de châtaignier
140 g de carottes grossièrement râpées
100 ml d’huile d’olive
50 g de canneberges
50 g d’abricots secs
50 g d’amandes
50 g de noisettes
1 c. à c. de zeste d’orange

Hacher les amandes et les noisettes. Couper les abricots et canneberges en morceaux.
Mélanger la farine d’épeautre, les flocons d’avoine, le sel et la poudre à lever.
Ajouter les carottes râpées, le sucre, la cannelle et le zeste d’orange.
Incorporer les fruits secs, l’huile et le miel.
Réserver la pâte au frais 30 minutes environ.
Préchauffer le four à 180°C.
Déposer des boules de pâte sur une plaque garnie de papier cuisson.
Aplatir légèrement et enfourner pour 10 – 12 minutes.
Pour des cookies plus croustillants, les retourner puis prolonger la cuisson de quelques minutes.