Un moule à haemele hérité d’une autre vie dormait dans ma cuisine et s’est réveillé à l’approche de Pâques.
La première version traditionnelle est là… Voici la version 2017, avec une touche d’agrumes.
Haemele aux agrumes
50 g de farine
50 g de fécule de maïs
110 g de sucre en poudre (85 + 25)
4 jaunes d’oeufs
3 blancs
1/4 de c. à c. de vanille en poudre
le zeste d’un citron
le zeste d’une orange
Sirop :
15 g de sucre de canne blond
40 g d’eau
le jus d’une orange
le jus d’un demi citron
10 gouttes d’eau de fleur d’oranger
1 moule à haemele
beurre pour le moule
sucre glace pour le décor
Séparer les blancs des jaunes.
Blanchir les jaunes avec 85 g de sucre, les zestes d’agrumes et la vanille. Puis ajoutez la farine et la fécule de maïs tamisées.
Monter les blancs en neige. Les serrer avec le sucre restant.
Incorporer un tiers des blancs à la pâte en fouettant pour la détendre.
Incorporer le reste des blancs délicatement à la maryse.
Beurrer généreusement le moule.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 45 minutes environ (la pointe d’un couteau doit en ressortir sèche).
Préparer le sirop 5 minutes avant la fin de cuisson de l’haemele. Verser tous les ingrédients dans une casserole sauf l’eau de fleur d’oranger. Porter à ébullition. Ajouter l’eau de fleur d’oranger hors du feu.
Piquer la surface du biscuit à plusieurs endroits pour faciliter l’absorption du sirop. Verser le sirop bouillant sur le biscuit à la sortie du four.
Laisser tiédir avant de démouler.
Pour le démoulage, enlever la pince qui tient le moule hermétiquement fermé. Enlever prudemment un côté du moule puis l’autre.
Saupoudrer de sucre glace quand le gâteau a refroidi.
Flux RSS d'Épices & Compagnie
Laisser un commentaire