Ma gourmandise pour la châtaigne ne passera sans doute jamais. Quant à celle pour le cédrat, timide mais prometteuse, j’ai eu l’occasion maintes fois de l’assouvir cet hiver, en plongeant une grande cuillère dans un pot rempli à ras offert par une amie qui me connaît bien. Ces deux ingrédients se sont retrouvés dans mes desserts tout l’hiver et je profite de ce début de printemps un peu frileux pour vous donner la dernière recette en date.

Mes tartelettes à la châtaigne et au cédrat confit sont inspirées d’une recette châtaigne et orange d’un pâtissier qui s’appelle Pierre Chirac, que je ne connaissais pas mais dont Mercotte pourrait sans doute vous parler. Elles ont clôturé un beau repas chez des amis, fait pétiller les yeux d’une gourmande en proie à de petits soucis de santé, agrémenté le sempiternel dîner-pizza de coloc préféré et enfin ravi les papilles d’autres gourmands passés par hasard ou non – j’en soupçonne certains d’avoir dissimulé une webcam dans mon frigo pour être tenus informés des moments opportuns pour passer à l’improviste.

J’ai agrémenté la pâte sucrée habituelle avec un soupçon de farine de châtaigne et quelques petits morceaux de cédrat confit qui ajoutent une texture intéressante après cuisson en se transformant en de petites pépites croquantes.

Les fonds de tarte sont garnis d’un moelleux à la châtaigne, d’une petite marmelade de cédrat et enfin de crème légère à la châtaigne. Le tout décoré d’écorces de cédrat, de pointes de crème de marron et d’éclats de chocolat qui s’accorde bien avec les deux ingrédients vedettes.

Les lyonnais trouveront de la pâte de marron (moins sucrée et plus dense que la crème) chez G. Detou rue du plat. Les boîtes font 1 kg, alors n’hésitez pas à congeler cette pâte en petits conditionnements pour l’utiliser petit à petit.

Et maintenant, place à la recette… Régalez-vous !

Tartelettes à la châtaigne et au cédrat confit

Pour 10 tartelettes
Pour la pâte :
200 g de farine T65
50 g de farine de châtaigne
100 g de sucre glace
4 g de sel
30 g de poudre d’amande
140 g de beurre
50 g d’œuf (soit 1 œuf moyen)
30 g de cédrat confit

Pour le moelleux châtaigne :
120 g de pâte de marron
20 g de poudre d’amande
60 g de sucre de canne blond
100 g d’oeuf
50 g de farine T45

Pour la crème légère à la châtaigne :
80 g de crème de marron
80 g de pâte de marron
300 g de lait
4 jaunes d’œufs
40 g de sucre
30 g de fécule de maïs
1 pointe de couteau de vanille en poudre
230 g de crème liquide entière

Garniture : quelques c. à c. de marmelade de cédrat

Décor : crème de marron, écorce de cédrat confit, éclats de chocolat noir

Préparer la pâte :

Rassembler les farines, le sucre glace, le sel, la poudre d’amande dans le bol d’un robot. Ajouter le beurre en morceaux et sabler le tout (avec la feuille du robot, mélanger jusqu’à obtenir une poudre dans laquelle vous ne distinguez plus le beurre).
Incorporer l’oeuf et le cédrat confit haché finement.
Former une boule et réserver 30 à 45 minutes au frais.

Préparer une crème pâtissière, base de la crème légère à la châtaigne :
Porter le lait à ébullition.

Détendre la pâte de marron en la fouettant avec la crème de marron.
Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la fécule et la vanille en poudre.
Verser le lait bouillant sur le mélange en fouettant et reverser le tout dans la casserole pour la cuisson.
Quand la crème a épaissi, retirer du feu et incorporer la crème et la pâte de marron. Fouetter vivement, débarrasser dans un récipient large pour que le refroidissement soit rapide.
Filmer et réserver au frais.

Préparer le moelleux :
Fouetter ensemble la pâte de marron, la poudre d’amande, le sucre.
Incorporer l’oeuf et fouetter vivement, le mélange doit doubler de volume.
Incorporer la farine tamisée.

Préchauffer le four à 180°C.
Préparer 2 plaques garnies de papier cuisson.
Étaler la pâte sucrée, la piquer et foncer 10 cercles à tartelettes de 10 cm de diamètre (ou 10 moules).
Enfourner pour 8 à 9 minutes.

Régler la température du four sur 165°C.
Garnir les fonds de tarte cuits à blanc de moelleux. Enfourner à nouveau pour 12 à 13 minutes.
Décercler à chaud et réserver.

Préparer la crème légère :
Fouetter la crème liquide jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse.
Fouetter la crème pâtissière refroidie pour la lisser et incorporer la crème mousseuse délicatement à la spatule.
Mettre en poche garnie d’une douille à Saint-Honoré.
Garnir les fonds de tartelettes avec une petite cuillerée de marmelade de cédrat avant de garnir de crème légère.

Décorer puis réserver au frais jusqu’au moment de déguster.

merci à Mélodie pour la photo de son assiette !