Pas de frangipane dans la galette cette année, mais une crème de noisette.
Pas de beurre dans la crème de noisette, mais de la purée de châtaigne…
Et un soupçon de cédrat confit.
Finalement, plus rien à voir avec la galette des rois, si ce n’est le feuilletage et le plaisir !
Galette des rois noisette, châtaigne et cédrat confit
pâte feuilletée :
500 g de farine
environ 25 cl d’eau
50 g de beurre fondu
10 g de sel
et 350 g de beurre pour le tourage
Pour la technique du feuilletage, c’est par-là…
Ces proportions vous donneront plus de feuilletage que nécessaire, mais je préfère en faire plus, c’est plus commode pour le tourage.
Si vous êtes pressés, 2 pâtes feuilletées du commerce feront l’affaire.
100 g de poudre de noisettes
80 g de sucre
100 g de purée de châtaigne
2 oeufs (100 à 110 g)
25 g de cédrat confit
Pour le sirop : porter à ébullition
30 g de sucre
60 g d’eau
Torréfier la poudre de noisettes quelques minutes au four, étalée sur une plaque.
Hacher le cédrat confit finement.
Fouetter la purée de châtaigne et le sucre.
Incorporer la poudre de noisettes refroidie et le cédrat.
Ajouter les oeufs.
Etaler le feuilletage sur 2 mm d’épaisseur et utiliser un cercle à tarte pour marquer légèrement les contours de la galette sans appuyer pour ne pas abimer le feuilletage.
Répartir la crème de noisette sur une abaisse de feuilletage en laissant une bordure de 1 cm environ.
Mouiller légèrement les bordures de pâte à l’aide d’un pinceau humide.
Déposer la deuxième abaisse de pâte pour couvrir la crème de noisette. Bien souder les bords en appuyant légèrement sur le tour.
Réserver la galette quelques minutes au congélateur avant de découper sa forme ronde autour du cercle à tarte.
Dorer au pinceau avec un oeuf battu dans un peu de lait.
Chiqueter les bords des galettes en les entaillant sur environ 1 mm avec une lame de couteau à la verticale.
Réserver au frais 30 minutes.
Dorer une deuxième fois.
Dessiner un décor à la pointe du couteau sans entailler le feuilletage en profondeur.
Piquer la galette en plusieurs endroits.
Réserver à nouveau au froid 30 minutes.
Cuire à 200°C jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.
Pour la rendre plus brillante, vous pouvez badigeonner les galettes de sirop de sucre chaud dès la sortie du four.
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