Préparer la pâte levée :
Faire tiédir le lait et y délayer la levure.
Dans une terrine, verser 60 g de farine, former un puits et y verser le lait et la levure. Mélanger et laisser reposer 20-25 minutes dans un endroit tiède.

Dans une seconde terrine ou dans le bol d’un mixeur, mélanger 220 g de farine, le sucre, l’huile de coco, le sel, la vanille, la cannelle, une demie c. à c. de curry et le jaune d’œuf.

Incorporer la pâte levée à l’autre pâte et pétrir l’ensemble.
Prélever environ un tiers de la pâte, ajouter 25 g de farine, pétrir, former une boule. Étaler cette pâte finement (2-3 mm) en ovale (ou en 3 ovales pour les petits stollen), sur le plan de travail fariné.

Incorporer 3 c. à s. du liquide dans lequel ont trempé les fruits secs et 40 g de noix de coco au massepain.

Dans les 2/3 de pâte restante, incorporer les fruits secs et confits. Répartir cette pâte au centre de la pâte étalée (divisez en 3 si vous avez choisi l’option petits stollen). Enfoncer le centre de la pâte aux fruits pour former un creux dans lequel loger le boudin de massepain. Rabattre la pâte aux fruits sur le massepain.

Envelopper la pâte aux fruits en veillant à ce que ce soit bien étanche.
Retourner le Stollen et lui donner sa forme bien particulière en enfonçant légèrement la pâte sur un côté, sur toute la longueur.

Déposer le Stollen sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé. Laisser reposer une heure dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air.
Préchauffer le four à 200°C et enfourner pour environ 35 minutes pour un grand stollen ou environ 25 minutes pour les petits (les stollen doivent être bien colorés).
A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille avant de saupoudrer de sucre glace.