Après une année 2017 sans Stollen pour cause de cuisine dans les cartons, voici le Stollen 2018, le premier dans mon nouveau chez-moi. Cette année, il est aux poires et pommes séchées avec une touche de gingembre confit et un coeur de massepain au cidre. Et toujours la bonne dose d’épices pour parfumer tout ça…

Retrouvez mes versions précédentes de ce gâteau de Noël allemand ici et là sur le blog :

Stollen 2016
Stollen 2015
Stollen 2014
Stollen 2013
Stollen 2012
Stollen 2011
Stollen 2010
Stollen 2009
Stollen 2008
Stollen 2007
Stollen 2006
Stollen 2005

Stollen 2018 aux pommes et poires séchées
Pour un Stollen d’environ 1,4 kg

120 ml de lait
42 g de levure fraîche
310 g de farine T55 (60 + 225 + 25)
50 g de sucre en poudre (10 + 40)
125 g de beurre
2 pincées de sel
1 jaune d’oeuf
40  g de raisins secs
75 g de gingembre confit 
100 g d’amandes mondées
100 g de poires séchées
150 g de pommes séchées
1,5 c. à c. de vanille en poudre
1 c. à c. de cardamome en poudre
1 c. à c. de gingembre en poudre
2 c. à c. de cannelle en poudre
1 clou de girofle réduit en poudre
15 cl de cidre

Pour le massepain :
un blanc d’oeuf
130 g de sucre glace
175 g de poudre d’amande
30 ml de cidre

Décor :
sucre glace et cannelle

Torréfiez les amandes quelques minutes dans le four préchauffé à 150°C. Sur une deuxième plaque, faites également colorer la poudre d’amande pour le massepain.

Sortez tous les ingrédients à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante au moment où vous vous lancerez. Faites tremper les raisins dans le cidre pendant une trentaine de minutes.
Coupez le beurre en petits morceaux.
Quand les amandes torréfiées sont refroidies, hachez-les grossièrement.
Préparez la pâte levée :
Faites tiédir 120 ml de lait dans lequel vous dissoudrez la levure.
Mélangez 60 g de farine, 10 g de sucre, formez un puits et versez-y le lait et la levure. Mélangez bien et laissez reposer 20-25 minutes dans un endroit tiède et humide. Rabattez la pâte et laissez pousser 15 minutes supplémentaires.

Dans le bol d’un robot, mélangez 225 g de farine, 40 g de sucre, le beurre, le sel, les épices et le jaune d’œuf.

Incorporez la pâte levée à l’autre pâte et pétrissez l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte non collante et élastique.
Prélevez un peu plus d’un tiers de la pâte, ajoutez-y 25 g de farine, pétrissez, formez une boule. Étalez cette pâte finement (3 mm) en ovale, sur votre plan de travail fariné.

Mélanger tous les ingrédients du massepain.
Formez un boudin. Réservez au frais.

Incorporez les fruits secs et confits et les amandes dans le reste de pâte. Répartissez cette pâte au centre de la pâte étalée. Enfoncez le centre pour former un creux dans lequel insérer le boudin de massepain. Refermez la pâte autour du massepain.
Enveloppez la pâte garnie de fruits avec l’autre pâte en veillant à ce que ce soit bien étanche.
Retournez le Stollen et donnez-lui sa forme bien particulière en enfonçant légèrement la pâte sur un côté, sur toute la longueur.
Déposez le Stollen sur la plaque du four garnie de papier cuisson. Laissez pousser environ une heure.
Préchauffez le four à 200°C et enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le Stollen soit doré.
A la sortie du four, laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace et de cannelle en poudre.