Crumble aux châtaignes et aux cardons
Pour 4-5 personnes
420 g de cardons précuits
150 g de châtaignes précuites
20 cl de crème d’amande
sel, poivre blanc,
macis en poudre*
Pour la pâte à crumble :
25 g de farine T65
25 g de farine de tourteau d’huile vierge d’amande
30 g de poudre d’amandes
50 g de purée d’amande blanche
sel, poivre blanc, macis*

Préchauffer le four à 180°C.
Couper les châtaignes en petits morceaux.
Mélanger la purée d’amande, les farines, une grosse pincée de sel, 3 tours de moulin de poivre, 2 pincées de macis en poudre et la poudre d’amande du bout des doigts. Réserver.
Répartir les cardons et les châtaignes dans des ramequins.
Assaisonner la crème d’amande avec 1/2 c. à c. de sel, 2 tours de moulin de poivre et 1 pincée de macis en poudre. La répartir dans les ramequins.
Enfourner pour 20 minutes environ, jusqu’à ce que le crumble soit bien doré.

* Le macis est le tégument orangé qui enveloppe la noix de muscade. Son goût est proche de  celui de la noix de muscade, en légèrement plus prononcé.