Deux options pour les boulettes : soit vous avez le hachoir qui va bien pour hacher la viande et pourrez acheter un morceau entier de votre choix, soit vous affichez votre plus joli sourire et demandez gentiment à votre boucher ou à la bouchère de vous hacher la viande, ce qui se fait assez fréquemment dans ce genre de situations. Enfin, seulement si on a la chance que le boucher ou la bouchère n’ait pas vendu son fond de commerce à une chaîne de pizza 🙁 Je l’aimais bien mon boucher moi…
Ces boulettes peuvent tout aussi bien être préparées avec de la viande d’agneau.
A servir en entrée, en plat ou avec l’apéro sous la glycine… Enfin, si vous avez une glycine. Moi, je n’ai ni boucher, ni glycine, mais j’ai les boulettes !

Préparer la sauce :
Ciseler la menthe très finement. La mélanger au yaourt. Assaisonner et citronner à votre goût. Réserver au frais.Hacher la viande si vous avez acheté un morceau entier ou si votre boucher n’ai pas aimable.
Faire dorer les graines de cumin quelques instants dans une poêle sans matière grasse. Lorsque les graines développent leurs arômes, les débarrasser et réserver.
Emincer l’oignon et le faire revenir à la poêle dans un filet d’huile d’olive.
Ciseler la menthe très finement.
Concasser grossièrement les noisettes.
Mélanger la viande hachée, l’oeuf, le cumin, la menthe, les noisettes et l’oignon.
Ajouter 4 ou 5 tours de moulin à poivre et autant de pincées de sel.
Laisser reposer une heure au frais.
Préparer un récipient creux avec un fond de farine.
Former des boulettes de viande au creux de vos mains, les rouler dans la farine et les tapoter pour enlever l’excédent.
Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Faire dorer les boulettes sur toute la surface.
Pour vérifier la cuisson, ouvrir légèrement une boulette. Compter environ 8 minutes de cuisson.
Servir accompagnées de leur sauce au yaourt.