Il y a les curry de couleur jaune, mélanges d’épices en poudre, il y a le curry vert et le curry rouge… Les curry jaunes peuvent se composer de graines de coriandre, de cumin, de fenouil, de piment, de curcuma qui les teinte en jaune justement. A cela peuvent s’ajouter cannelle, fenugrec, poivre, girofle et cardamome en quantités variables selon les recettes et les recettes sont multiples en Inde, à Singapour et dans d’autres pays à la cuisine colorée.
Pour ce qui est des pâtes de curry, ce qui fait changer leur couleur est la couleur du piment (donc son degré de maturité). La pâte de curry verte est réalisée avec du piment… vert. Et la rouge avec du piment… rouge donc plus mûr que le vert. Très bien, vous suivez.
La composition des pâtes de curry est également très variable. On y retrouve souvent, outre le piment, de la citronnelle, de la coriandre fraîche, de l’ail, des oignons ou échalotes, du blachan (pâte de crevettes séchées), du cumin, du curcuma…
Vous aurez peut-être envie de préparer votre propre pâte de curry mais pour les gens pressés, on trouve ces pâtes prêtes à l’emploi dans les épiceries spécialisées ou même au supermarché. Par contre, pour le dosage, c’est une affaire de goût. A vous de commencer léger et d’augmenter au besoin les doses. Je décline toute responsabilité si, au cours de la dégustation, vos yeux se mettent subitement à pleurer, votre front à se perler de petites gouttes de sueur, votre nez à couler et si des litres d’eau ne parviennent pas à faire descendre le feu…